sexta-feira, 12 de agosto de 2011

"Arroz parboilizado"


Você sabia?
      que é arroz parboilizado:



    A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês   
    parboiled,proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja,     
    "parcialmente fervido" 
    não se trata de arroz parafinado,ou colado, como muitos pensam.
    O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico
    a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água
    e do calor, sem qualquer agente químico,a parboilização é realizada 
    através de três operações básicas:

1. Encharcamento: 
    o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por 
    algumas horas,neste processo,as vitaminas e sais minerais que
    se encontram na película e germe, penetram no grão à medida
   que este absorve a água.


2.Gelatinização: 
    Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura
    mais elevada sob pressão de vapor,ocorrendo alteração na estrutura
    do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais 
    minerais são fixados em seu interior


3.Secagem:
   O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção

   Suas vantagens são: 
- Rico em vitaminas e sais minerais.-
- devido ao processo de parboilização,quando cozido:
- fica sempre soltinho; 
- Rende mais na panela; 
- Requer menos óleo no cozimento; 
- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades; 
- Alto grau de higiene no processo de industrialização; 
- Conserva-se por mais tempo. 
- Não usa produtos químicos Detalhe:
- O Brasil
  detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!










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